我认识很久的一位朋友，这几年忽然成了土豪。
身价暴涨好几倍，以前都是混迹大排档，如今却经常出席高端饭局。
喏，就是这位� �
土豪巴浪鱼
巴浪鱼学名蓝圆鲹，在潮汕以及隔壁的闽南，捕捞量非常之大。
价格一向低廉，几块、十几块一斤。
量大卖不上价，很少精细加工，捕获靠岸后，也不开膛破肚，直接淡盐水煮成鱼饭，拿来配白粥。
在我们从小吃到大的人看来，它当然是好吃的。
巴浪属洄游性鱼类，海里揾食艰难，要跟同类你争我抢，要躲避天敌，运动量很大。
肌理结实，嚼起来特别有劲儿，咸鲜浓郁，滋味深长，我爱吃～
可吃不惯的就觉得它瘦巴巴，肉质粗糙。
之前在海鲜档，遇到跟我同样买巴浪鱼的人，不过我喂我自己，人家是喂猫
巴浪鱼咸鱼翻身，也就是近几年的事儿。
福建东山岛实现了巴浪鱼规模化养殖，有人定时投喂，巴浪鱼长得膘肥体壮，皮下脂肪厚实。
对鱼来说，油脂就是黄金啊，越油越鲜嫩爆汁，DHA、EPA 含量也更高。
价格自然就上来了，60-100/ 斤，因此养殖巴浪鱼，也被称为"土豪巴浪鱼"。
它大概是唯一一种养殖比野生贵的海鲜。
感兴趣的不妨买来尝鲜，朴朴、小象上都有，或者去菜市场碰碰运气。
实在买不到也没关系，今儿这个做法，很多河鲜海鲜都适用。
盐焗巴浪鱼
我们海边人吃海鲜讲究原汁原味，最常见就是白灼、清蒸。
然而蒸煮，鲜味尚且会流失在水里、水蒸汽里。
盐焗不加一滴水，以盐传热，将食物焗至熟成，是一种更极致的锁鲜方式。
看，揭开鱼皮的瞬间，被高温逼出的鱼油缓缓流动，渗进鱼肉。
戳一筷子送进嘴，如奶油般细腻，入口即融，还有种类似青花鱼的油润丰腴，好好吃！
长得高级，吃着高级，做法倒十足简单。
粗粒海盐加几味香料炒香，把巴浪鱼埋进去，焗个几分钟就成。
只要照顾好几个细节，便没有失败的道理。
一是锅，要用耐高温耐干烧的砂锅，或是铁锅，千万不能用有涂层的锅。
焗海鲜时间短，不像焗鸡那么费锅，不用太担心。
二是鱼，无需开膛去内脏，保持其完整性。
且要擦干水分，以防焗的时候渗水，融化盐粒，导致过咸，鲜味也会流失。
焗完的鱼皮，是不吃的，它起到隔绝盐分的作用，里面鱼肉咸淡正好。
食材灵活性很高，还可以焗鲜虾、花螺、鲍鱼、蛤蜊、螃蟹等。
眼下河鲜肥美，海鲜丰盛，干脆多选几样一锅出，我就同时焗了罗氏虾和花螺，过足瘾～
- 盐焗巴浪鱼 -
[ 食材 ]
养殖巴浪鱼 2 条 粗盐 1kg 香叶 2 片 八角 2 颗 花椒 2g 姜片 4 片
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 巴浪鱼用清水冲洗一下表面，用厨房纸吸干表面水分（原条，无需开膛去内脏）
2. 铁锅中倒入粗盐，小火煸炒，将盐中的水分煸干，直至盐松散不结块，听到噼里啪啦响，倒入花椒、八角、香叶继续煸炒 1 分钟，煸出香料香味
3. 准备一口烧热的砂锅，倒入 2/3 的粗盐，铺入放几片姜片，再放上巴浪鱼，将剩余粗盐均匀覆盖在巴浪鱼上，盖盖，中大火焗 6 分钟，转小火焗 4-6 分钟，关火后继续焖 3-5 分钟
150g 左右的鱼大约焗十分钟就足够，更大的鱼则需要延长时间
4. 开盖，轻轻扫去表面的粗盐，取出巴浪鱼，将鱼皮撕掉，食用时可小心去掉内脏和鱼骨，享用鲜嫩的鱼肉，不够咸可蘸一点普宁豆酱 / 柠檬盐
没有煮饭，鱼饭鱼饭，潮汕人可以拿鱼当饭吃。
筷子掀掉鱼皮，完完整整露出鱼肉，随机治愈一个强迫症患者。
鱼肉在筷子上冒油，在嘴里爆汁，细嫩、丰腴，真难形容。
淡淡海水的咸鲜，加上从盐里熏上来的咸香，鲜得人舌头都战栗起来。
吃完鱼来撩螺，螺肉爽脆，嚼劲十足，咬下去嘎吱作响。
比鱼要略咸一些，好下酒菜！
平常白灼的罗氏虾，膏比较稀。
盐焗出来的膏，是凝固的干香的，甚至是 Q 弹的，美啊～
决定等大闸蟹膏肥的时候，也来盐焗一下。
那么，吃完土豪巴浪鱼，会变成土豪吗？
人还是要有理想的，巴浪鱼也不会想到，自己会从喂猫鱼变成土豪鱼，对吧～
永华证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
