每个月编辑们都会安利一些自掏腰包的美食。和我们其他内容一样，这些种草没有恰饭，无广无广无广！！都是日常遇到的细碎快乐，每个月分享给你们，希望你也收获多一口的幸福。
大家周末好呀～每月一期的【编辑部推荐】准时上线啦！
八月这一期，我们种草的主题是碳水。谁能不爱碳水呢？
光照片就让人直呼过瘾的米饭，有4煲，从厦门吃到广州，再来到深圳。
恰逢菌子季遇上开渔：九层塔带鱼焗饭、绿笋菌子饭、潮汕戈饭、西班牙海鲜饭，就说这谁顶得住啊啊啊？？
当然，还少不了街头碳水美食！有编辑至爱的神仙美式披萨，好吃到让人忘记"卡路里"三个字怎么写！
上海24小时营业的福建小吃店，被回购6年的鸡丁米线......
还有写了5年上海面包榜单编辑的私藏网购推荐，竟然是葡萄味吐司~ 究竟是什么味道呢？
对了，有人最近有广西南宁的旅游计划吗？
编辑部的南宁老表祭出了local超爱的干捞老友粉，还得跟着本地人吃啊！
最后，由我们编辑部的精神云南人，掏出了自己的秘密菌子菜谱——妈妈！我好馋啊！！
话不多说，诚意满满的编辑部推荐，现在就开始！别错过文末🥚，老板真情实感安利了三份完美碳水早餐！
🚶
出门在外
哪里找迷人碳水？
🎯上海
一碗无比落胃的锅边糊
我的社区深夜食堂
推荐人：徐大半
店名：福伯闽资味（上海）
坐标虹口，常去的精酿酒吧对面有一家24小时营业的福建小吃店。
最近喝完酒总是鬼使神差走去吃一碗"锅边糊"，它亮着的门头，就仿佛碳水之神在深夜呼唤我："大半~大半~半~"。
可能是上海为数不多的锅边糊，竟然就在我家附近，就在我喝酒对面，有种"我是被选中"的幸运感！
真是好温柔的一份碳水。
你可以理解为闽南人的面片汤（but用米浆），跟北方面片汤、烩麻食差不多的一锅烩——但因为是米浆，而且是在锅边烙好铲进汤里的，所以更绵软滑糯，贴合着喉咙滑进胃里。tb有锅边糊干制品，类似潮汕的"粿角"，虽然不如新鲜的，但煮起来也很方便
闽南很经典的搭配组合作为汤底：小白菜+香菇的鲜甜，芹菜的灵魂清香与鱼干浓缩鲜味相佐，尽数吸进锅边糊里。
海鲜吃得出新鲜饱满，但这已经是这一碗里最不重要的部分。
倒也没有好吃到值得穿越大半个城市来吃，毕竟它只是个很家常的锅边糊。个人观点：不同的食物的好吃上限是不同的。锅边糊上限就在那了，期望太高会失望的。
但微醺后意识游离之间，这柔软妥帖、混沌糅合的一口鲜香碳水，所有食材组成的香气宇宙空间真的好还原，还原到仿佛让人迷失在闽南的深夜街头（连桌上配醋都是我超爱的福建品牌"民天"醋）。
梦境般缥缈但又仿佛触手可及，是能感受到食物里"流动时空"的瞬间。（能看出这个人喝了不少吧，嗯）
🎯厦门
近期吃到最好的两碗饭
干饭人：邱天
店名：宴遇 & 鲜承
闽菜是我近几年最喜欢的菜系。
一是福建好食材多，北有武夷山，各类山珍菌菇、山笋、茶叶；南有漫长的海岸线，鱼、虾、蟹、贝等等一众海鲜佳品。在这样优越的地缘环境下，简直是老天赏饭型的好吃。
再者近些年频繁地去福建出差，认识了一众福建餐饮人，有地胆带路，最是能挖到好吃的精髓。
今年跑了好几趟厦门，最近又吃到两碗好饭，可谓把福建的好食材优势和山海合味的精髓发挥到了极致。
九层塔本港带鱼焗饭，来自上海遇外滩的厦门本店宴遇。
前阵子刚在上海吃到同样焗饭的版本是撒满了海瓜子，香气略差一层：大碳水还是和油脂丰厚的荤鲜更配啊！
得益于海港城市的地理优势，即使休渔禁捕，还能有手钓鱼获解馋。
顶上点缀些黝黑但鲜度相当浓缩的陈年菜脯，九层塔在高温的激发下香得更盛气凌人，猪油裹得饭粒颗颗晶莹闪着诱人光泽，再配一口银光四溢的肥美带鱼，碳水之神降临于此！
另一碗来自厦门华尔道夫酒店里的鲜承中餐厅，当地三家米其林一星之一，听本地老饕朋友们盛赞过很多次，来尝了果然发现水准不俗。
华安绿笋菌子炊饭，脆甜的马蹄笋和云南的牛肝菌、鸡枞菌等一众菌子，都是大山里的恩赐。
和腊肉同炒，吸饱了荤油香气的肥厚菌子，再和清甜到可以生食的嫩笋一齐焖饭，一碗饭里凝结了浓郁又清雅的风味，简直没有不好吃的可能性嘛！
🎯广州 & 深圳
好吃到咬崩碗的两煲饭
干饭人：Sun Sun
推荐餐厅：夹脚鞋与包（广州） & 珍庭・观时（深圳）
曝光最近吃到的两煲好饭，分别来自两间餐厅，各代表一西一中两种风味，划重点：都是各自餐厅里较隐藏的点单方式，熟客才知道的哟😋
🍲 第一煲饭：西班牙海鲜煲仔饭
最近到了深夜，广州的老饕们就集体钻进一间西餐厅，坐下来就点上人头煲仔饭（人头是指用餐人数），每人都要单独干一煲！
就是这个：
为什么要专门来西餐厅吃煲仔饭呢？因为这道饭确实别处少见，总结起来，就是潮汕式mix西班牙式的组合风味。
在制作形式上，就如同西班牙海鲜饭，以海鲜高汤焖煮白饭。但在烹调细节再到风味结构上，又是从潮汕砂锅粥中获取的灵感。
先是海鲜高汤就是在虾壳汤基础上，再加入大量的干瑶柱、干鱿鱼熬煮而成。因为店主认为纯虾汤欠缺层次，只有加入中式的干货，才能迸发出别样鲜甜回韵。
最终组成的这一煲「西班牙海鲜煲仔饭」，虽然手法不能说是独创，但细节完成度相当高。
每一煲都要单独炖煮20分钟左右，且要全程紧盯火候，让高汤浓厚惹味的香气尽数收入饭中，同时要保留一定的粥感。
最后加入鲜虎虾、脆米增加口感，热辣辣地上桌，米粒在莹润带汁的状态，每一口都有幽深的海味香气，不小心就独自干掉一整煲……
这么一煲用料上乘，细节到位的饭，只收48元，如果有预算的话，还可以另加88升级海胆版。
因为饭市时段后厨忙碌，所以这煲饭只在晚上8:45后的宵夜时段供应。
以上，来自「夹脚鞋与包」，是一间吃熟成肉与海鲜的实力老店，可以肯定地说，在同类出品里，这家店在广州的社会西餐是没什么对手了（且是有宵夜吃的西餐，很少见吧）。
P.S，这家店另一灵魂碳水是这盘蒜香薯条（每次必点！），是很多年前推出的菜品，后来风靡整个广州，是很多店都跟风照做的一道小吃。
🍲 第二煲饭：野生菌菇海贝戈饭
戈饭是潮汕人独有的家常巧思，整道饭的烹制思路是硬核的「碳水煮碳水」组合，大多是用到番薯、芋头煮饭，之后再与炒香的肉类等配料拌匀一体共焖。这个手法在潮汕话里就叫「戈」，看着和炒饭类似，但其实有本质区别。
而最近吃到的这一煲「野生菌菇海贝戈饭」，应该是目前吃到最奢华的一煲戈饭了。
用到鲜甜爽脆的贵妃蚌、当季的云南野生鸡油菌与牛肝菌、炒制过的大榄仁，还有个大饱满的薄壳米（只要吃过薄壳米的人，都知道这煲饭里用到的薄壳米是多么难得的高品质）。
趁着刚刚起锅的热力，师傅现场迅速把所有食材拌匀给大家盛上，呼着热气送入口中，油润与鲜美在第次展开，太犯规啦！以后还怎么倒回去吃街头戈饭啊😣
图源：羊老师
也要提醒的是，用到了优质食材自然不便宜，这一煲定价498元，够8-10人吃，需提前预订，过了野生菇菌季就会下架。
这煲饭是在深圳新开业的｢珍庭 · 观时｣ 吃到的，餐厅团队脱胎于深圳我最喜欢的潮菜馆之一「珍庭」，主打潮汕与广府风味，观时的人均消费较珍庭低一些，会有更多偏向大众的菜式，在潮汕菜竞争激烈的深圳，这间餐厅算一匹黑马，可以一吃。
🎯上海
一家"香香甜甜"的pizza店
推荐人：mmr
店名：Zup Pizza Bar（上海）
歇业后低调在陕西北路重开的Zup披萨，正逐渐侵蚀我这个Homeslice死忠党员的身份纯粹性。
讲真，ZUP之前在富民路做的薄脆美式披萨，也不错吃，大约也因为富民路的昂贵租金，明明是个美式pizza店但又有点bistro的野心，总归哪里有点别扭。
新开业的ZUP一切从简，小到坐不开几号人，但味道"对"了很多——就是那种松弛感十足，带点小聪明跟小幽默的美式家常饭，酱料黄油加到让你干脆忘记卡路里三个字怎么写的好吃。
最能打的单品，就是这个柔软又香甜，我愿称之为披萨蛋糕的Queen B。
非常柔软充满水润感的佛卡夏底，烤得脆脆，上面是salami与番茄调味，本来么也只是一个简单好吃的披萨基础款，但他们把常用的马苏里拉，换成了一朵新鲜自制的ricotta！
真如裱花一般厚厚一朵，一口下去丝滑醇厚，还淋了蜂蜜！！！怎么不算披萨蛋糕呢？
这么大咸大甜的邪修美味，果然美国人最会了……
虽然略油（佛卡夏底，不油则不够润不够好吃），但我每次来都要点，吃一块要就半杯啤酒。
因为觉得他们Ricotta好吃，又点了一次Walter White老白披萨（没错），也是ricotta打底，同样是主打要命的奶香，但是薄脆相对干香，吃起来口感更有变奏，亲眼见过一个（不胖的）白男自己吃完了一整盘……
其他各种小菜也蛮值得点的：
street corn结结实实烤出虎斑，美乃滋配点烟熏孜然风，肯定不会不好吃。
这个coleslaw沙拉菜也优秀，厨师朋友吃完说"贵，但真蛮好吃的"。于是我也狠狠心花费55块，果然味道不错！
酱汁有一股迷之熟悉的东南亚街头小吃感，白菜又脆又清爽，每一根都沾满酱料，好惹味。
🎯南宁
一碗风格特别的老友粉
推荐人：JAN
店名：友缘老南宁传统风味饮食店
地址：南宁市西乡塘区中尧路北一里41号
打算将我的年度碳水，提前颁给这碗老友干捞粉。
干捞的意思是凉拌，它是继老友汤粉、炒粉之后，南宁老友粉宇宙中一个很特别的存在：
将酸笋、豆豉、蒜末、辣椒、肉料大火爆炒成老友酱，然后盖到米粉上凉拌，用余温将米粉烫熟。
这家友缘还会另外加入自家秘制的干捞汁，让原本酸辣鲜咸的老友酱料，裹上一味清新的酸甜。比某些老牌名店的老友干捞都要好吃。
重点表扬下他们家猪杂老友干捞，内脏爱好者必点：大肠弹脆、小肠爆汁、猪肝细嫩......每一片肉的火候都很完美，炒功非常深厚。（上个月回家连吃两回，出品都很稳定。）
也因为拓宽了老友的味型，成为新派老友粉代表，友缘近几年晋升城中最火的粉店之一，经常大排长队。
本人吃之前也嗤之以鼻，但吃之后真香了......👇
不过，老友干捞之外，他家常规老友粉面水平一般，汤头略寡淡，酸度、鲜度都不够。不过排都排了，如果同行人多，点一碗分着随便吃吃还行。
另外，友缘粉店所在的中尧路，一路有十几家粉店，老友粉、螺蛳粉、卷筒粉、生料粉种类齐全。如果排队太久，可以先在别家先吃吃，打打牙祭～
🔍
动动手指
有啥网购宝藏碳水好物？
清清爽爽绿葡萄味的吐司
推荐人：夏桁
购买方式：①微店APP内🔍店铺：野路子面包
→②店铺首页有上架月历，下次8.26晚19:30。
*每期产品不定，8.26不一定有葡萄吐司。
即便没有网购面包选题，也不妨碍我给自己买新包🙏🏻。
今夏交了不少新学费，复盘一下，我觉得最特别，也是几乎没有"代餐"可觅的——是上周买的野路子面包（店名）的葡萄吐司🟢。
趁收货当日新鲜，常温偷吃了一片，脑海中率先浮现出了一个在葡萄藤下乘阴凉的画面意象🌿。
不是THE紫葡萄果汁，也没有用葡萄酒。这只大吐司用NFC葡萄汁+葡萄煎茶做出了非常清爽、清甜，甚至还带点水灵感的绿葡萄果香！
质地是比较绵厚的，适合打点水汽稍微复热一下（不建议烤脆），保持柔软厚实的口感最好。
能看到组织里的煎茶碎，不过并非能吃出明显的茶味，我感觉是增加了些许绿色的青草气息，使葡萄果味甜而不腻。
还不止，吐司里还有不少店主自制的半干葡萄！
你看，这些葡萄干有紫红的、有棕黄的......也更水润柔软，如店主所描述，口感真的像UHA的软糖。
咬到，会爆开浓郁的果味与酸甜感，不同葡萄干的香气略有不同，所以每一口的风味层次都会有一点点变化，很有趣！
难能可贵的是，冷冻后的香气也没有减弱太多，果香幽幽，依旧轻盈、清甜。
但讲真哦，￥68/生重525g（也就比香雪黄酒吐司便宜一点点），下单说不肉痛是不可能的。
拿到手后，掂起来很敦实，2cm左右的厚切能有8片左右，自烘葡萄干几乎均匀分布在每片吐司里。
从包装细节到产品味道，都能感受得到店主在用心打磨，故，这个尝试我觉得值~
一定不能错过的开封米线
推荐人：盘丝大仙仙
购买方式：+wx LMJXG519
如果你是一个米线/米粉爱好者，你一定要尝试一下开封米线， 真的很好吃！！
在河南这个以面食著称的省份，开封竟然遍地都是米线店。据传上世纪80年代，米线被从云南带回，在开封夜市迅速走红，此后便融入了本地日常饮食中。
它们通常会用干米线，然后搭配以鸡丁为主，香菇为辅的鸡汤卤子，汤底偏厚重，调味是酱香风格。（上图是加了辣椒油）
调味虽然听起来很简单，但真的巨香。不过，开封米线，出了开封就很难吃到。虽然现在开封当地的几家名店，老扁米线、田记米线、还有很多夜市小摊都可以网购，但是说实话，网购的味道不如店内出品。
我最爱买的是一家无名小店，从6年前就一直回购。
酱香浓重，辣意直白。它的调味是典型b级美食的美妙，尽管吃完要咕嘟咕嘟喝一大碗水，但真的放不下筷子。
鸡丁不是主角，但这家鸡丁的量，甚至比开封实体店给得都还要多，而且大部分都是鸡腿肉、搭配香菇、豆腐块等丰富卤料，自己再煮点蔬菜，一餐可以吃得很丰富。
买回家是抽真空抽好的米线+鸡丁+辅料，冷冻可以保存60天。吃的时候不用解冻，按照步骤，10分钟之内就可以开饭。
🍲
正值菌子季
有什么美味快手下饭吃法？
一碗香到迷糊的奶浆菌盖饭
推荐人：+7
菌子季快结束了，最近周末都是在家疯狂吃菌子。
名贵的松茸、干巴菌吃了，有毒的见手青也吃了，但我最喜欢的还是相对没那么值钱的奶浆菌。
就这一碗青椒肉沫奶浆菌盖饭，给我一斤干巴菌也不想换！
新鲜的奶浆菌其实并不干柴，反而很多汁，一捏就会爆出奶白的浆液。
不过最爱的还是它的香气，有点果味，有点木质调，有点奶奶的菌子味，非常特别。
讲真我也去楚雄等地吃过新鲜干巴菌，确实香，但在我心中依然不及奶浆菌招人喜爱。
当地的扭扭辣或鸡肠辣切碎，放蒜末和肉沫炒香，加用手捏碎的奶浆菌，炒熟即可。
这一碗的香气就是爆炸式的，而且奶浆菌的水分远比干巴菌多，所以能做到肉中有菌鲜，菌中有肉香，盖到米饭上绝了。
也可以模仿红三剁的做法，放一个切碎的番茄更酸甜下饭，不过被朋友圈的云南朋友严厉批评了，哈哈哈我不管，怎么喜欢怎么来！
🥚
老板zhiwei
3家窝心早餐
北京·祥云轩
上海·黄阿姨锅贴大王
上海·mbd
首先，是在北京吃到的好吃早饭——北京祥云轩，老清真菜馆，茴香包子我吃不惯，但是火烧夹肉和糖油饼是真好吃啊！
尤其是糖油饼，炸得又大又松，上面又盖了一层红糖和芝麻。没有比这个更为纯粹，让人觉得堕落但忍不住沉醉的可爱碳水。
第二，是上海万航渡路上的黄阿姨锅贴大王。
锅贴和生煎对于我来说，其实都是比较暧昧的存在。既可以当早饭吃，也可以当凑合一顿的正餐，真正的 all day brunch！
黄阿姨最近有点小火，不难理解。
首先肉馅调得很好，没有加酱油，是白芯那一挂的，汁水非常足；然后皮特别薄，吃起来口感刚刚好。
店里两口锅，锅贴与生煎分开做。现在上海有很多锅贴生煎都是一锅出的，但这两其实是两种皮，煎的火候与时间也不一样，一起做很容易互相打架（同理，东泰祥的生煎也极其出色）。
最后是价格，在静安寺，一两4个7块钱，非常非常友好。同隔壁敬食的炒年糕一起，都是静安寺打工人非常妥帖的温暖食堂。
最后是 mbd 的咖喱包，全上海我最喜欢的一只面包。
刚出炉的咖喱面包，绝对是被恰巴塔光芒所掩盖的T0级单品。
与其说是面包，不如说是料理。包体柔软，咖喱浓郁绵密，主要是土豆和胡萝卜，收尾带一点点辣感。
咖喱包以外，凤尾鱼面包和金枪鱼面包也都是非常棒的单品。
**感谢阅读**
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对了，明天还有一篇网购种草哦！
祝大家周末愉快❤️
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图文 - 企鹅吃喝编辑部
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